Nous produisons le miel d'acacia dans les vallées humides d'Ariège, en Mai, quand le soleil commence à chauffer et que les grappes de fleurs blanches de ce bel arbre embaument l'air.

Très fluide il reste liquide longtemps grâce à sa forte teneur en fructose. La présence de quelques autres essences (souvent aubépine ou trèfle) peut faire apparaître quelques petits cristaux, sans conséquence sur le goût et la qualité du miel.

Selon les années et la qualité de la floraison, il peut être de très clair, presque limpide, à un peu doré.

La saveur incomparable du miel d'acacia, très douce, rappelant la cire d'abeille, fait de ce miel une valeur sûre appréciable aussi bien en cuisine, sur les tartines ou dans les infusions.

Miel le plus conseillé pour les personnes à tendance diabétique (faible IG). Il calme les acidités d'estomac.